松花蛋是我国的传统腌制品，一般都用鸭蛋腌制，口感鲜滑爽嫩，外表黝黑，还有特殊的香气，在我国各地都是群众人民喜爱的小吃，鸭蛋经过这样处理以后少了腥味，营养也更加丰富了，凉拌松花蛋这一道菜在全国就有非常多的做法，各具风味。
松花蛋为什么用鸭蛋
1、鸭蛋个头大
鸭蛋的个头比鸡蛋要大很多，而且鸭蛋也比较好买到，想想花了十天半个月的工夫腌制的皮蛋，如果是鸡蛋，有些个头小一些的鸡蛋一口就可以吃掉，但鸭蛋的个头要比鸡蛋大很多，腌制完成后吃起来幸福感十足。
2、吃鸭蛋的少
鸭蛋因为本身有一种腥味，而且鸭蛋本身口感是没有鸡蛋嫩，有弹性，所以吃鸭蛋的人要比吃鸡蛋的人少很多，但将鸭蛋制作成松花蛋后，味道、营养都提升了不少，这也是一种“取长补短”的方法。
3、鸭蛋的蛋壳厚
鸭蛋的蛋壳比鸡蛋的要厚，而且蛋壳碳酸钙是偏碱性的，在腌制的过程中，使用碱性腌料不会将蛋壳腐蚀，也不会造成破损，让里面的蛋清和蛋黄能够顺利腌制。
吃皮蛋加粗和生姜最好
吃皮蛋的时候一定要搭配姜和醋，醋能中和皮蛋的碱性、皮蛋的碱味，以及对皮蛋进行杀毒。生姜可以挥发油和醋酸，破坏皮蛋中的重金属元素。
吃皮蛋的时候最好先将皮蛋蒸熟，煮熟的蛋黄是凝固的，鸡蛋也更有弹性，防止切碎。