变蛋也被叫做包蛋，其实都是皮蛋，只不过变蛋是河南本地的特产，同是皮蛋，河南的变蛋的配方是什么呢，配方差不多，主要在用量上，纯碱不要过多，碱越多变蛋会越苦。河南五香变蛋的配方又是什么呢，配料中添加了丁香、玉果陈丹等。
河南的变蛋的配方是什么
河南的变蛋也还讲究季节，河南变蛋夏季的配方是鸭蛋、食盐、红茶末、纯碱、生石灰以及适量的锯末。制作的温度有要求，最佳温度是20度和25度之间，纯碱不要过多，碱越多变蛋会越苦，这样做出来的变蛋晶莹剔透，味道也佳。
河南五香变蛋的配方
制作皮蛋少不了的就是鸭蛋、生石灰，草木灰、碱面、麦糠。而河南五香变蛋在此基础之上，又添加了桂南、小茴、石灰、山楂、丁香、茶叶、玉果、广丹、食盐、荜拨、花椒、、良姜、陈丹100克、等材料，正是这些材料的熬制使变蛋变的有香气，香味独特深受消费者喜爱。
结语：关于河南的变蛋的配方是什么以及河南五香变蛋的配方大家都清楚了，下次再购买皮蛋的时候可以尝尝河南的特产变蛋，变蛋的营养丰富，但碱性含量大，大家要注意食用量。