想要炒出来的牛肉吃起来鲜嫩爽口，首先建议大家选购牛里脊肉，之后在处理牛肉的时候顺着牛肉的纹路切，这样做出的牛肉口感会更好。另外，还有非常重要的一点就是，切好的牛肉用鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，炒出来会更加嫩滑爽口。
牛肉怎么炒才嫩
1. 需用新鲜的牛里脊肉，将其洗净用刀切成薄片，切的时候顺着纹路切;
2. 在切好的牛肉里面加入一个矢量蛋清、淀粉、盐、生抽等调料用手抓匀压腌制10分钟;
3. 锅里加油，待油温6成热时加入适量蒜粒炒香，之后加入牛肉用大火快速翻炒，待牛肉变色后起锅;
4. 锅内再次放油，将事先准备好的青椒洗下锅翻炒，待青椒变软下入牛肉，加入调味料翻炒几下起锅。
牛肉嚼不烂主要有两个原因，第一个是本身肉质不好;第二个原因是因为牛肉受热失水，所以想要炒出来的牛肉好吃，一定要用大火快速翻炒，并且炒的时间不能太长。另外，牛肉下锅时油温太高也不好哦。
在选购牛肉是，一定要挑选色泽鲜红、条理分明的牛肉，如果牛肉已经呈现绿色说明牛肉不过新鲜。新鲜的牛肉表面微干且不粘手，用手在牛肉上按压一下，出现凹陷的地方可以立即恢复。