首先将羊肉清洗干净、切块，注意逆着肉纹理切，剔除羊肉上的筋膜，不然会影响感，然后将少量羊油也切块，用来插在肉串间，最好买羊尾油，品质好。最后将鸡蛋、料酒、老抽、姜等调味品倒入羊肉、羊油进行腌制，腌制30分钟为宜。羊油单独腌制，方便做肉串。
羊肉串的腌制方法步骤
准备食材：羊后腿肉500克、羊油100克、蒜20克、盐3克、鸡蛋1个、料酒、老抽、姜、十三香等适量
1、洗净羊肉切块
清洗干净羊肉后，将羊肉切成小块，以长3厘米宽2厘米为宜。切肉之前剔除羊肉上的筋膜，不然会影响感。注意要逆着肉的纹理切，这样吃起来更嫩。
2、羊油切块
将羊油也切成以长3厘米宽2厘米的小块，备用。注意买羊尾油，品质最好。
2、腌制羊肉
将羊肉用蒜、盐、鸡蛋、料酒、老抽、姜和十三香调和，然后进行揉搓，腌制30分钟。腌制羊肉的时候，最好加点水，烤出来更香。羊油单独的调味腌制，方法一样，方便做肉串。
4、竹签串羊肉串
取竹签一根，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串不油腻，也不干最好吃。