饸饹面要选高筋面粉,甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗话说“碱是骨头盐是劲”,在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水,先用筷子搅成絮状,最后加入凉水揉成面团,先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。
饸饹面必须用开水烫和面
在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面,已成为一种习惯,但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道,不断条,一般用温水和出的面会发硬,不易消化,因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道。
煮饸饹面一定要等水开了在下面,煮完后的面条捞出,在放入凉水中过凉冷却,筋道会更好,可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。饸饹面是北方地区的一种传统美食,特点就是在于纯手工制作各有各的特色。