土豆发芽是不能吃的，土豆中含有一种具有麻醉枢神经，溶解红细胞的生物毒素，对人体有一定的危害作用，这种毒素在普通的土豆中含量极少。在土豆生长幼苗时会大量分泌生物毒素，还会导致土豆外皮发青，所以发芽和发青的土豆是不能食用的。
土豆发芽了还能吃吗
1、土豆长芽不能吃
土豆和很多植物不同，长芽是不能食用的。长芽的土豆中会含有大量的龙葵碱，这是一种能起到保护幼苗生长的生物毒素，能麻醉人体的中枢神经，溶解血液中的红细胞，对我们的人体有一定的危害作用，因此，土豆发芽是不能食用的。
2、怎样预防土豆长芽
土豆长芽需要一定的水分和温度，所以买回来的土豆应该储存在低温阴凉的地方，要避免阳光直射，最好是将土豆洗净后用保鲜膜密封，然后放置在冰箱中冷藏，温度设置在10℃左右，冰箱中可以放几个苹果，苹果释放的乙烯气体能预防土豆长芽。
3、哪些土豆不能吃
除了发芽的土豆不能吃以外，外表发青的土豆也不能吃，很多人看到表皮发青的土豆以为是比较嫩的土豆，其实这也是因为土豆中沉淀了大量的龙葵素，导致表皮颜色变青，所以看到这样的土豆一定要及时处理掉。