什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉；糯米粉是用糯米磨成的粉，又叫江米粉，一般是用来是做汤圆的。在糯米粉中放适量的粘米粉是为了降低糯米粉的糯性，因为粘米粉是没有任何糯性的，而糯米粉又很糯，所以是为了中和糯米粉的糯性。

什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

粘米粉是大米磨成的粉，在糯米粉中加粘米粉是为了中和糯米粉的黏性，因为粘米粉是没有粘性的，而糯米粉具有粘性。如果是在粘米粉中加糯米粉是为了中和粘米粉的硬度，因为粘米粉没有粘性，所以揉出来的面团比较硬，就可以加适量的糯米粉来中和。

两者相比，粘米粉揉出来的面团比较硬，因为粘米粉不具有粘性，所以揉出来的面团会硬一些，而糯米粉揉成的面团不易成型，所以粘米粉比较硬。

若想让粘米粉揉成的面团不那么硬，可以用温水和面，因为温水和出来的面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型。也可以在粘米粉中加适量的糯米粉，增加粘性，降低硬度。