首先杀鱼并洗净，再分离鱼肉鱼骨，最后切鱼片。用刀背敲鱼头，鱼晕后去鱼鳞、剥鱼肚子、取出鱼内脏，包括鱼的黑膜，并剁掉鱼鳍和鱼头，之后清洗干净。再紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉与鱼骨分离开，两面一样。将鱼肉皮朝下，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
鱼片怎么切
切鱼片的方法及步骤
杀鱼并清净
把鱼头用刀背敲几下，敲晕后开始杀鱼，除内脏、鱼鳍和鱼头，再将将鱼及鱼腹内黑膜清洗干净，剁掉鱼鳍和鱼头。
分离鱼肉
接下来就可以分离鱼肉鱼骨，将鱼平放，右手握刀，左手按住鱼身，持刀紧贴鱼骨横向鱼身将鱼肉与鱼骨分离开，另一面操作方法也一样。
切鱼片
最后就可以将鱼肉皮面朝下切斜鱼片了。将分离好的鱼肉皮面朝下，左手按住鱼，右手持刀，然后顺着左手方向将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，就可以了。