蛋炒饭怎么炒的一粒粒
炒米饭是一个看似简单但却富含技术含量的东东，说它简单那是因为炒米饭只要几种材料就可以很好吃，说它有技术含量那是因为并非人人都可以炒出来颗粒分明且不硬不黏又均匀包裹着每一种原材料的米饭。小编虽然玩美食很多年，但是炒饭本领还是不太高超，尽管有自己的方法可以炒出来，但却和大师所做的差之千里，当然大师所做的每一次米饭也不尽相同。炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。
方法/步骤
1米的选择
一定要选用东北大米，越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃。表纠结泰国香米，虽然煮出来的是颗粒分明但口感并不如东北大米，选用东北黑龙江漠河的大米就要比小编家乡的庄河大米、盘锦大米口感要好，当然也要考虑是不是真的大米。大米的选择要非香精、非漂白、非抛光的自然新米，若是陈米味道就次之;
2煮饭
水和米的比例最好是一比一，且炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭，最好是放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭。若是新米炒起来会很黏，自然就达不到颗粒分明了。这也是大厨师告诉小编的诀窍，实在木有剩米饭就只能快速煮好放凉降温冷冻，等到凉到一定程度再去炒，不然就需要很多的油将米饭滑炒炸熟，家庭制作自然不可能这么去做的;
3准备
凉的米饭一定要打散才可以炒，不然一大坨米饭入锅怎么弄散呢?先把米饭用筷子捣散，实在太多的时候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制，这样味道更加好吃而且后期油还可以少加又能保证颗粒分明口感不硬;
4油要比正常炒菜的油要多一些
油的选择倒是其次，一般饭店是用花生油或者大豆油，再差的就是地沟油转基因油，大型酒店的炒饭可能会使用猪油酥油黄油这种口感香但是做熟后没有怪味的油。自然家里无需如此麻烦，毕竟不是所有人都喜欢猪油黄油，尤其对于素食者来说使用荤油是不可能的事情，尽管使用荤油的用量可以比普通色拉油少但是效果是和用量多的色拉油一样的。家里有条件的话大可以使用农家自榨花生油，用多一些那味道喷香呐，不过花生油若是不烧热可能会有花生的生味，挑剔的亲可能会觉得很难闻;
5不要使用水分多的蔬菜
尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽，虽然不硬了但是炒出来的一坨坨的看起来不美观也不好吃啊，可先把蔬菜过油炒下，然后放一点点油再去炒其它菜放入米饭后再把弄熟了的叶菜放入加调味，这样子油锁住了水分自然就不会出水。当然，想少油可用空气炸锅把水分逼走弄干爽了再炒，只是营养成分可想而知失去了多少;
6速度要快
炒饭的本质就是味美快手且老少皆爱。为什么说快手，因为炒饭的烹饪过程中五分钟就可制作完毕;说它味美是因为哪怕只有葱花的情况下做一道酱油炒饭也可以让人食欲大开，也可以让饥饿难耐的人不必等上很久就吃到嘴里，更可以让挑食的宝宝胃口大开，让失恋抑郁的女生眼前一亮，更是一道可以让男孩子大显厨艺既做主食又做菜肴的绝味美食，若是你做了炒饭可以让你的女神爱上你哦~自然，炒饭可外带可家食，踏青时节更是一个好的便当选择，变换着造型的炒饭怎么能不被孩子老人年轻人都爱呢?除去炒制配菜，米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀，当然不撒也是OK的;