这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
1.煮米饭
洗米不要超过三次，以免造成营养流失，一定要掌握好米和水的量比平时煮饭稍微少一点加水，要确保蒸出来的米饭不能太软太粘。在水里加入少许盐和香油或者色拉油为米饭增香煮出来的米饭亮晶晶颗粒分明，炒的时候不用太费劲就会很松散。
2.炒米饭
一碗米饭，如果是隔夜米饭最好放微波炉里加热一下，加热后的米饭会比凉米饭炒起来更容易松散一些。两个鸡蛋调匀倒入热油锅里待稍微凝固一些，用打蛋器快速搅碎(看图)倒入适量葱花(可以根据自己的口味添加其它蔬菜或火腿肠)炒出香味后倒入米饭倒入适量盐和鸡精继续翻炒均匀炒至米饭在锅里松散弹跳即可出锅，全程中小火!
根据自己的口味加入喜欢的蔬菜和肉类，只要掌握以上两点神马酱油炒饭、黄金炒饭、扬州炒饭、想怎么吃就怎么炒!
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
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调整好米饭的含水量炒饭的关键，米饭当然是重点，很多人会烦恼炒饭要使用隔夜的冷藏饭还是刚煮好的热饭?其实两种饭都可以!不过可以留意米饭中的水分含量多寡，因为米饭所含的水分会影响炒制时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭，由于所含的水分多，相对更需要火候和技巧的控制来炒出松散分明的饭。
要使用刚煮好的热饭也有方法可以调整的!只要在用电锅煮饭时，煮米的水量稍微再少放一些，也就是让煮出的米饭水分少些，如此便能减少炒饭时的难度，也可以把饭先取出电锅稍微放凉，炒起来也较不容易沾黏。
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让冷饭裹上蛋液如果想炒出像外面餐馆一样米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭，另一个好方法是使用蛋液!这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人，只要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手采用抓取的方式，将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏，炒出来的饭还会有美丽的金黄色呢!也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝，之后炒饭时作为配料加入，黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。
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炒饭翻炒饭粒时使用大火有些人怕炒饭容易烧焦，因此会开小火炒，不过小火让炒饭的水分蒸发较慢、食材也需要久炒，而炒的时间越久，食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯，在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。至于火侯和炒制时间的掌控，则需要随着经验慢慢多累积。
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最后起锅前补点水分快炒的过程，米饭中的水分会持续蒸发，有可能最后的炒饭成品会较乾，因此小诀窍是在起锅前，沿着锅边洒点开水，让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒，增加炒饭中的水气，而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加，其实有意料外的好效果喔!