淀粉是从玉米、甘薯等含有淀粉的物质中提取出来的，而木薯淀粉则是从木薯的块根中提取的淀粉。在我们日常生活中，最常见的就是红薯淀粉，因此提取原材料的不同，在用途和食用上也有着一定的区别。此外，木薯淀粉含有一种毒素，只有经过高温之后才能食用。
木薯淀粉和普通淀粉的区别
提取原材料不同：木薯淀粉是从木薯的块根中提取出来的，红薯淀粉是从红薯中提取出来的;
用途不同：木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后，脱水干燥制作成的粉末，在遇到水后，木薯淀粉就会变透明，吃起较有弹性，通常被用在食品的加工上，而遇红薯淀粉通常用于炒菜或是煲汤时使用，起到增加菜品黏稠度的作用;
食用方式不同：木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，在70℃以上的高温下才会消失，在食用木薯淀粉时，需要加热才能食用，而红薯淀粉中不含有这种有毒物质，可以直接食用。
木薯淀粉和普通的红薯淀粉有着非常大的区别，因为两者制作工艺，与原料的不同，所以两者在用途上也有着非常大的区别。木薯淀粉其遇水变透明的性质，使其在使用方面与普通淀粉产生差别，大家在使用的过程中，一定要注意这两种淀粉的特征，以免将两者弄混。