煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后,如果放进凉水中,会使面条吸收多余的水分,在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此,最好在面条煮好控干水分后,迅速用电风扇或者扇子扇,等它自然冷却后,再淋入少许的熟油拌匀备用即可。
煮好的碱水面最好不要过凉水
自制碱水面
1. 碗中倒入清水,加入适量的盐和食用碱拌匀。
2. 面盆中加入适量的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒边用筷子搅拌,和成面团。
3. 将面团醒30分钟后,取出面团,揉光滑后,用擀面杖擀薄,撒上一层面粉,折叠起来。
4. 用刀切成条状,切好后抖开,再撒上一层干面粉即可。
凉拌碱水面
材料:碱水面、黄瓜丝、葱花、小米椒、花生米、盐、生抽、糖、花椒粉
1. 锅中烧水,水开后下碱水面,用筷子搅拌,防止粘锅。
2. 将煮好的面捞出控干,用风扇吹凉后拌入少许熟油备用。
3. 将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中,搅拌好。
4. 将调好的调料倒入碱水面中,拌匀即可。