味精最早是由泡海带的水经蒸发变干后，获得白色结晶物，俗称谷氨酸，它是一种化学物质。谷氨酸本身并无鲜味，但向谷氨酸中加入少量的食用盐后，食用盐中含有氯化钠化学成分，谷氨酸与之结合后产生化学反应，就形成了谷氨酸钠，制成了可帮助菜品提鲜的味精。
味精制作步骤
1、水泡海带：摄取谷氨酸
用水泡的海带，水经过蒸发，形成一种化学物质名叫谷氨酸，谷氨酸本是一种酸性氨基酸，多呈现为晶体状，本身没有鲜味。谷氨酸一般大量的存在于谷类蛋白质中，是非常重要的化学成份。谷氨酸本有轻微的水溶性，与盐的溶性很强。
2、谷氨酸：加入食用盐
谷氨酸加入食用盐(氯化钠)，形成一种全新的由钠离子与谷氨酸根离子形成盐，也就是新的化学物质谷氨酸钠。味精之所以能够提鲜美味，全依赖于它的谷氨酸钠盐成份。
注意：谷氨酸钠属于二次化学反应的产物，它还可以发生三次化学反应形成谷氨酰胺，谷氨酰胺有微毒。