先将五花肉切成细腻的肉末，热锅入油后倒入肉末炒至金黄，捞出肉末，将黄豆酱与甜面酱按照3：1混合，加入适量老干妈。将锅中剩油倒入葱姜蒜翻炒，倒入酱料翻炒均匀，接着倒入肉末翻炒，出锅前撒少许白糖即可出锅，再将碱面煮熟捞出后浇上炸酱即可。
炸酱面的家常做法
炸酱面味道非常好，但是许多人担心外面的炸酱面用的猪肉都不好，特别是给小孩子吃了不健康，那么家庭自制简易的炸酱面其实也很简单，准备材料：甜面酱、黄豆酱、五花肉适量、碱面条、植物油、白糖、老干妈、葱姜蒜等厨房常用调料。
制作炸酱
首先将买回来的五花肉切成肉末，最好能在外面用绞肉机搅烂，非常快速也省力。热锅入油，油可以多放一些，把肉末放入锅中开始翻炒至金黄，然后捞出肉末，油可省在锅中。
接着用一个碗将黄豆酱和甜面酱按照3:1比例混合，根据口味再加入一份老干妈豆瓣酱，炒肉留下的油中可以倒入葱姜蒜末炒香，然后倒入调好的酱料翻炒，这时候炸酱已经完成一半了，略微翻炒后加入少许的水继续翻炒。
将炒好的肉末加入酱肉小火翻炒着色均匀，出锅前加入少许白糖翻炒，这样炸酱就做好了。
煮碱面条
将碱面放入锅中用大锅煮沸，将面条煮好后捞出，淋上炸酱，撒上葱花即可吃，也可以搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，味道更好。