将配菜和酸菜都准备好，鱼用少许盐和蛋清腌制一段时间，接着在锅里煎鱼头和鱼排，煎至两面金黄，再在锅里加适量水和姜丝煮10分钟左右，然后在炒锅里热油，放配料炒香，接着放酸菜，倒入之前的鱼汤，最后煮开后就可以涮配菜和煮鱼片了。
酸菜鱼火锅的做法家常
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。
5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。
6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右。
7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤
8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。
酸菜鱼火锅的窍门
1、可以将酸菜先炒一炒，这样做更能激发出酸菜的香味。
2、放盐的时候要适量，因为酸菜和泡椒都有一定的咸度。
3、鱼片不要切的得太薄，容易碎，太厚也不容易入味。
4、洗鱼的时候加盐，可以去掉鱼的土腥味。