三杯鸡中的三杯指的是一杯米酒、一杯猪油或油茶、一杯酱油而得名，因为在制作过程中不放一滴水。首先将鸡肉切成大块，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片搅拌均匀，锅中倒入猪油，将腌好的鸡肉翻炒一下，加入米酒和酱油，煮开后转小火，焖煮20分钟即可。
三杯鸡的正宗做法三杯是什么意思
步骤一：将鸡肉切成块，加入一勺米酒、半勺酱油和适量生粉，腌制15分钟。
步骤二：将红椒切成圈，泡发的香菇切成块，葱、姜、蒜切好。
步骤三：锅烧热后加入适量的油，将姜片、蒜粒、葱段以及香菇放入锅中炒香后，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
步骤四：加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同翻炒均匀均匀。
步骤五：加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁快干即可。
步骤六：加入半勺的白糖提味，即可出锅。