红烧肉是大家都非常喜欢的一道菜，作为一道硬菜，在餐桌上款待客人必不可少，是十足的米饭杀手，菜色红亮诱人，红烧肉的家常做法不同地区也存在差异，下面一起来看看不同地方红烧肉的做法窍门吧，以苏式红烧肉为例，这是一道以五花肉为原料，配合砂锅烹饪为主，制成的硬菜。
苏氏红烧肉的做法窍门
1、清理五花肉切块：首先将五花肉洗净切成大小适宜的块状。
窍门：块太小，易缩易碎，太大不好煮酥，难入口。
2、腌制五花肉：放在砂锅中用料酒浸泡十五分钟。料酒即可以除去血水，还易溶于肉纤维，可更好除腥。
3、炖五花肉：然后清洗一下，加入高肉两寸的水、山楂干或醋，用大火煮半小时，期间将表面的浮渣略去。
红烧肉的做法窍门：山楂干或者醋，有助于让肉质蓬松。
大火煮开后，小火炖一小时，以水面不沸为准，可让肉质更酥嫩。
5、收汁上色：当筷子可轻易戳动肉质，换用用铁锅收汁、加酱油上色即可。上色时，火要稍微比炖时大些，煮半小时后加入冰糖，汤汁就开始厚起来。轻微翻动并加盐调味好，汤水边稠厚、泛油量，红烧肉就做好了。
红烧肉的做法窍门：此时的肉质很嫩，要轻点动，酱油要选择老抽，上色效果更好，适合红烧肉，轻轻地翻动上色更均匀。
家常红烧肉的做法
首先将500g五花肉洗净焯一下水，然后取出冲洗干净切成大小适宜的块状，放在高压锅，再放入小段桂皮、两三个八角，花椒六颗，一片香叶，两片姜后，三十克糖，两勺料酒和酱油，再加入没过肉块的水，最后盖上盖子直至到高压锅上汽后再压半小时关火。
关火放气后丢弃香料，取出肉，放在铁锅或者砂锅中收汁，当汤汁快要收干就做好了。盛起再放些葱花，味道好极了。
在红烧肉的家常做法中，土豆红烧肉最为常见，主料就是五花肉，辅料、配料的选择则很重要，其次工具用高压锅来做是比较快的方式。