干银耳泡一晚上没毒，泡太久会导致银耳的营养素损失增加，营养价值下降。干银耳只要泡开了就可以了，用凉水泡三四个小时，期间每隔一小时换一次水，直至泡到银耳为半透明的状态。冬天可采用温水浸泡。这样泡好的银耳，不但数量多，质量还好。
干银耳泡一晚上有毒吗
通常购买的银耳都是干银耳，需要浸泡，干银耳泡一晚上没毒，泡发干银耳不需要那么久，食用前用冷水浸泡三四个小时即可，让银耳慢慢洗水、最大程度泡开。如果在天气冷的时候，可采用热水浸泡，大约需要半小时即可泡发开。时间太长，会产生有害成分亚硝酸盐。
虽说只有银耳完全泡发了，煮出来才会更加黏稠。但是如果不赶时间就建议用冷水浸泡，以免不好控制，影响泡发质量和数量。此外需要注意，泡好的银耳需要去掉没有泡开的，尤其是呈现淡黄色的部分。