全麦粉和高筋、低筋面粉不一样，全麦粉多是带有麦麸的面粉，它的营养价值更高，全麦粉的粗纤维成分更为丰富，吃起来对人更有益处。而高筋粉或是低筋粉，都是小麦去掉麦麸后的面粉，两者从外观，还有口感，营养上都有很大的区别，不可混为一谈。
全麦粉是高筋还是低筋粉
全麦粉不能与高筋或低筋粉混称，全麦粉的性质与高筋和低筋粉完全不同，全麦粉多为含有麦麸的面粉，它无任何的添加剂成分，营养更为丰富，麦香味也更为浓郁，无论是从品相，还是味道上来比，它们都截然不同，不能单纯的称它为高筋或者低筋粉。
全麦粉的麦香味更为浓郁，制作出来的面包、蛋糕、馒头也更为香醇可口。全麦粉中带有磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，麸皮中具有大量的维生素B2，吃了对人体好处很多，特别适用于糖尿病患者。