红薯饼用糯米，如果用面粉来做，当红薯饼凉了之后就会变得硬邦邦的，糯米粉自带着黏性口感，用糯米粉来做的话，凉了之后不会变硬，吃起来还十分软糯，比一般面粉做的甜点口感更佳。
红薯饼用糯米
红薯的吃法有很多，将其做成红薯饼是最为经典且家常的一种，香甜酥脆。
红薯饼的做法
材料准备：红薯、鸡蛋、糯米粉、馅料
首先将红薯去皮洗净，然后且成块蒸熟，蒸熟后经期放在容器中捣成红薯泥，越细腻越好，然后加入一个鸡蛋搅拌均匀，可使其更加蓬松细腻。
然后加入适量糯米粉，一般和红薯泥的比例为2比1为宜，再加些食用油搅拌均匀，可以让红薯饼更柔软。
搅拌均匀后揉成光滑的面团，再拿到案板上，案板上撒些糯米粉，将其搓揉成长条、切成等份，每个小剂子再揉成小面片，包上自己喜爱的馅料或者果酱。
包好之后在面板上继续揉匀、按压成圆饼，撒些芝麻，最后就可以在电饼铛中烤制了。
电饼铛中倒入些油刷均匀，然后放入红薯饼小火烤制，待两面金黄、熟透就可以出锅了。