制作煎饼用低筋面粉更好，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，水含量在13.8%以下，筋力比较低，做出来的煎饼口感更松软酥脆。高筋面粉含有更多的蛋白质和水分，筋力更足，一般更适合做面条，加入一些鸡蛋和奶油也可以做成面包和蛋糕。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
煎饼是非常普遍的美食，味道好又方便，只需要用到面粉和一些其他材料就可以在家做了。面粉的种类也有很多，常见的为低筋面粉和高筋面粉，虽然都是面粉但有不同的特点和用途，那么煎饼用什么面粉比较好呢?
煎饼用低筋面粉比较好，低筋面粉一般指水分含量在13.8%以下，蛋白质含量在8.5%以下的面粉，也被称为蛋糕粉。低筋面粉筋力比较弱，制作的糕点比较松软、酥脆，用来做煎饼最合适不过了。高筋面粉也被称为面包粉，做出来的糕点有弹性和咀嚼感，适合做面包和面条等。
面粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，是我们日常生活中主要的粮食之一。用低筋面粉做出来的煎饼口感酥脆，加入香葱等调料吃起来更加香酥可口。