低筋面粉和普通面粉因为其面粉中含有的蛋白质含量不同,我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称之为低筋面粉,普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%。低筋面粉也是麦子加工而成的,但是一粒小麦有三层膜,外层韧性最低,也就是所谓的低筋面粉的原材料。
低筋面粉和普通面粉的区别
1、原料的区别
低筋面粉采用的是白色的软质小白,而普通面粉则是用的普通硬质小麦,所以两者造成的筋度不同,低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
2、颜色的区别
低筋面粉的色泽要比普通的面粉更白一些,普通面粉也称为中筋面粉,颜色偏暗黄。
3、使用的区别
低筋面粉属于专用的一类面粉,一般都做一些松软的食品,比如蛋糕、起酥、春卷皮之类的,吃起来不是那么的“硬”,而普通面粉制作的油条、包子等都会显得比较的有筋道。
4、蛋白含量不同
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%,一般认为低于8.5%的都是低筋面粉,而普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%,这也是低级面粉和普通面粉的本质区别,因为蛋白质不同所以导致性能各不相同。不过低筋面粉可以通过干加热的方法来让蛋白质遭到分解,使中筋面粉变成低筋面粉。