米粉是将其研磨成粉后还添加了少量土豆淀粉等为原料制成的，稍复杂些，吃法上味道更重，吃起来滑嫩，黏糯爽口。米线是将大米蒸熟后碾压制成的。在江西和湖南一带，称其为米粉，在云南广西一带多称其为米线，以汤食为主，吃起来较筋道，口感硬。
江西米粉跟云南米线的区别
加工工艺差别：米粉是经过大米磨粉后，还需要添加一些红薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的。此外，晒干之后不易变质，更易于长期保存，米线就是将大米蒸熟后碾压得到的，制作工艺没有米粉复杂。
口感差别：
米粉经过了调剂，再次加工后容易吸水，吃起来的口感滑嫩，黏糯爽口，一般制作出来较粗些，还可以用机器压成扁的，比如湖南米粉，吃起来口味也更重蟹。
而米线制作出来也较细点，则是比较有劲道，口感硬一点，以汤食为主。
过桥米线
不同地域叫法：米线和米粉都是优质大米制成的，，两者外形看起来也有些类似，名字也差不多，除了在制作工艺和成分上、口感有所区别，不同区域的叫法也不同，在云南和江西一带被称为米线，在别的地方多是被称为米粉。