面粉做成面团可以发酵一晚上,一般来说正常的发酵为4小时左右,也有冷藏发酵技术,冷藏发酵是将面团置于0至5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态。面团可以冷藏3天左右,发酵好后可以冷藏,温度控制得好,放一晚上一样不会变质,能做出可口的面食。
面粉发酵可以一晚上
面粉做成面团后发酵可以一晚上,现在最流行的冷藏发酵法,就是将面团置于0至5度的度里保存,酵母可以处于休眠或抑制状。这个方法也特别的适合已发好的面团,将它保存在合适的温度里,就可以发酵一晚上不会变质。
冷藏发酵面团,使用时要回温,整形后可以继续进行二次发酵,不仅不会发酵过度,还能作出和正常发酵一样的面食,现在很流行冷藏发酵,一般赶时间,不建意采用冷藏发酵法。