玉米面粉是低筋面粉，低筋面粉的蛋白质质含量为6.5至8.5克，其中黄玉米面粉中的蛋白为8.5克，白玉米面粉中的蛋白质含量为8.1克，由此可知玉米面粉属于低筋面粉。玉米面粉性平、味甘淡，玉米面粉中的淀粉易于消化吸收，常吃对身体好处很多。
玉米面粉是低筋面粉
玉米面粉中的蛋白质和小麦面粉中低筋面粉相近，属于筋度弱的面粉，所以称之为低筋面粉不为过。玉米面粉因为筋道低，常做口感柔软、疏松性好的蛋糕、饼干、花卷等。玉米面粉常吃，对身体有好处，可以促进消化和吸收。
生活中常见的玉米面粉大多是黄色的，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，还有维E也很丰富，可以很好的可降低血液胆固醇浓度，也可以让人延缓衰老。