小麦粉是小麦加工而成的面粉，我们通常说的面粉就是指的小麦粉，是采用天然生长的小麦提取麸皮后加工而成的面粉。小麦粉中含有高达15%—20%蛋白质，其他在11%的谷物产品含量都高，吸水后有粘弹性，可制成独特风味的食品。
小麦粉是面粉
小麦粉是加工而成面粉，在挑选优质的小麦粉时刻从外包装面粉袋上的信息、及小麦气味、和优质的品种入手挑选。
优质的小麦粉要看外包装的厂名、厂址、生产日期、保质期及质量等级，还要细心看看封口线的地方是否有二次拆开的痕迹，以防假冒。
从气味上也可以辨别，正常的小麦具有麦香味，如果是其他味道则可能是储存不当、过期等原因污染变质，最好不要食用。
最后，大家在购买的时候最好买相应品种的小麦粉最有保障。