蛋白没发起来可以加一点醋进去再打。蛋白的打发程度很重要，好的蛋白吃起来口感细腻，没有发起来的蛋白吃起来口感就不好，蛋白没发起来可以放点泡打粉进去，勉强能发起来。简单的办法还可以加点醋进去再打，就比较容易发起来了。
蛋白打发的窍门
蛋白打发时需注意以下几点：
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，打前滴几滴白醋，放糖时加一些玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、蛋白的温度保持在23度左右比较好，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟再打。
3、利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。