陈皮三蒸三晒可以去掉挥发油和去苦除辛,新鲜的桔皮刺激性的气味过重,经过三蒸三晒可以让桔皮中的挥发油散发出来,让桔子皮香味变得温和,新鲜桔子皮味辛且苦涩感强,经过反复的蒸晒可以降低苦涩味,降低陈皮的苦辛味,让陈皮陈香可口。
陈皮三蒸三晒的原因
1、去掉挥发油
新鲜的桔子皮里有着较为刺激的气味,经过三蒸三晒,可以让桔皮中的挥发油全部的散发出来,没有刺激的味道,让桔子皮香味变得温和。
2、去苦除辛
桔子皮在经过多次的蒸晒,桔子皮辛、苦味道也会减退,而桔子皮的香味则更为突出,更为纯正,没有苦涩和不适的味道,而且越陈越香,不会发生霉变。