由于腰果的特殊性，目前我们吃的腰果仁是用人工或机器取出的。有壳的腰果的加工沿用的还是最原始的手工加工模式，加工就是用人工或机器将腰果仁取出。腰果壳是有腐蚀性的，含有化学物，在没有经过任何加工的情况下是不可以吃的。
腰果如何去壳
有壳的腰果先晾晒再蒸煮，蒸煮过的腰果晾干后才能脱壳。首先干燥需要先晒2到3天，等到水分含量降至一定的要求水平，开始蒸煮，等到果仁和果壳快要分离的时候，就捞出来自然晾干，然后再用手工操作开壳器，将生腰果塞入刀片间，开动操作杆，操作杆带动刀片靠拢，挤压腰果，果壳就会裂开。最后的烘烤、脱皮是为了等果仁与果壳分离后再使其和果皮分离，就可以进行分级了，分级完再经过高温杀菌，将其包装好就可以出厂了。
腰果中富含多种维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，有美容养颜的功效，通常我们吃腰果的时候都看不到壳的，那是因为工作人员都已经将壳去掉了，最主要的原因是腰果的壳是有腐蚀性的酸，而腰果酸也是有毒，直接接触到皮肤是会被烧伤的，因此去壳的话最选用机器去壳比较好。