将新鲜的玉米直接放入冰箱中冷冻，玉米的营养不会有任何损伤，但会导致其他问题。冰箱中有很多的细菌，尤其是嗜冷菌，在零下二十摄氏度的温度下，仍然能继续生长，繁殖。即便经过高温消毒将它杀死，但是它分泌的一种毒素，即使通过高温消毒也不会被破坏。
吃冷冻玉米的危害
嗜冷菌产生的毒素会引起严重的肠道疾病，对身体不利。不仅如此，玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，对身体的健康也是有危害的。即使想将玉米煮熟后放在冰箱中冷冻，也会生成很多的细菌，煮熟后的食物更容易变质，冷冻后，反而难以发现，这样的玉米吃下去，对肠胃也不好。
因此，想要在冰箱中保存玉米，买回来的玉米皮不要全部扒掉，留一点。然后准备一个塑料袋，将玉米放入袋中，将袋子密封好，这样才能保证玉米在冷冻时不受细菌的污染。其次就是要注意冷冻的时间，生玉米不能超过1个月，熟玉米不能超过7天，否则就会变质。