吃什么蔬菜减肥最快?减肥是每个爱美人士的困扰，她们每天都在担心自己会不会又胖了，于是，她们开始选择各种各样的减肥方式，甚至会一整天都不吃饭。这样的做法对人体是非常有伤害的，因为，不吃东西，体内所需的营养就会跟不上，这样一来，就会把身体搞垮了，就更谈不上什么美了。其实，不是所有的食物都会增肥，在我们生活中也会一些蔬菜是有减肥效果的，下面就让我们来把它们找出来吧。
1.发菜
发菜，又叫龙须菜，是一种生藻类植物。发菜所含的营养很丰富。据分析，每百克发菜中含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2.56克，铁0.2克，均比猪、牛、羊及乳类为高，此外，还含有藻酸、酪氨酸等。发菜的最大特点是不含脂肪，因此被称为珍贵食物，有较好的轻身减肥作用，特别适宜于高血压、心血管疾病患者与肥胖者减肥使用。
2.黑木耳
黑木耳，又名云耳，或称木蛾、树鸡等。黑木耳的营养价值很高，经测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物高达65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，其他还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、烟硷酸等多种维生素及无机盐、磷脂、植物固醇等。因黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，可防止肥胖的发生。
3.竹笋
竹笋，古时称之为“竹萌”，竹笋的种类很多，概略可分为冬笋、春笋、鞭笋三大类。竹笋自古被视为“菜中珍品”，誉之为蔬菜中第一品。据分析，每百克竹笋中含有蛋白质4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1克，并含有维生素B1、B2、C与胡萝卜素等。其所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。此外，它具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，所以能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，故是理想的减肥佳蔬。
4.冬瓜
冬瓜，古时称为水芝。因其形圆长，像古代时候的枕头，所以又称为枕瓜。冬瓜自古就被认为是减肥妙品，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效。冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以对防止人体发胖，增进健美，具有重要作用。
5.黄瓜
黄瓜肉质脆嫩，汁多且味甘，具有特殊芳香，被认为“减肥美容绝妙佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。经现代药理分析研究认为：黄瓜含水分为98%，并含有维生素C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。黄瓜中因含有一种“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。
6.菱角
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。