凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
1、凉拌皮蛋豆腐的做法
先准备好嫩豆腐一块，皮蛋半个，榨菜一小把，香菜一小把，酱油两大匙，香油1小匙，糖1小匙;把菜全部下干净，先把榨菜切碎，皮蛋剥掉壳后切碎，再香菜切好，然后把酱油，糖，香油搅拌均匀调成料汁，豆腐用水冲洗干表面，然后再用刀把豆腐切成片，用手把豆腐排开，在豆腐上面铺上一层榨菜，然后皮蛋，浇上调好的料汁，最后撒上些香菜，即做成。
2、黄瓜皮蛋汤怎么做
把皮蛋刨开，清水洗净后用刀把皮蛋尽量切弄成小块。然后把黄瓜切成薄片备用。在锅中加入适量的植物油，放入姜粒煸炒一下。皮蛋先煸炒一下，最后倒入炒好的皮蛋。等到炒出香味后倒入奶锅中，然后加入适量的水熬煮。水开后加入黄瓜。煮几分钟后，加入适量的食盐，如果喜欢黏一点的，可以多煮一会或者是加入一些糯米粒来增加粥的粘稠度。
3、皮蛋能吃吗
传统工艺的皮蛋铅含量较高，最好不要吃，因为铅过量的后果很严重，可能导致成人贫血，血压升高、肾脏受损，等严重疾病，同时也会影响儿童智力发育。现代无铅工艺的皮蛋：铅含量大幅降低，但并不是说没有铅了，儿童还是少吃为好。蛋中仅存的微量铅也会被吸收，然后在儿童体内逐渐积累，最终导致中毒，同时也会影响孩子的智力发育，也会影响孩子的骨骼发育。
4、青椒皮蛋
选择外壳偏青色的皮蛋，尽量少斑点细纹。将皮蛋切成小块，小葱切成小段，青椒切丁，姜蒜切碎末。将这些材料放在一个容器中，放入适量的调料然后搅拌均匀。将青椒穿起来在火上烧熟，等冷凉后去除表面的脏东西和里面的籽，用刀剁细备用。
把一个皮蛋切成四瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。腌制一会儿，最后再浇上一点醋装盘即可食用。
5、皮蛋的危害
皮蛋中含有铅及其化合物，可以通过肾脏的吸收，危害人体健康，特别会影响到造血系统，有很强的神经毒素：铅在体内可损伤大脑和神经，注意力不集中，听力下降。同时也会引起贫血，抑制免疫力。逐渐导致食欲下降和腹痛、呕吐、腹泻或便泌。影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙和缺铁等。在平时的饮食上注意要少吃。铅是会逐渐积累在体内的。