芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
1、白芸豆的功效与作用及食用方法
白芸豆可以帮助补充营养，因其有用价值比较高，所以可以起到降血压、平喘镇静、滋养肠胃的功效。高血压或者低血压患者每餐都可以吃一些白芸豆，能够帮助调和血压，不会再用餐之后血压骤升而引起身体不适甚至是晕厥的情况。想要减肥或者是本身有糖尿病的患者，也可以多吃白芸豆来缓解和改善。白芸豆可以直接炒着吃，也可以焯水之后凉拌。
2、红芸豆功效
红芸豆可以帮助红芸豆中富含丰富的蛋白质，其蛋白质含量并不输给鸡肉。很多人以为肉类的蛋白质一定比蔬菜高，这是不一定的，红芸豆就是一个例外。经常吃红芸豆可以帮助改善血压不稳定的情况，对于高血压患者来说，红芸豆绝对是治病改善血压情况的“良药”。红芸豆还可以帮助身体排毒，美容美发方面也有比较显著的功效，爱美的女性朋友可以多吃红芸豆。
3、黑芸豆怎么吃
黑芸豆在食用之前用清水洗干净，不一定要浸泡半小时，浸泡太久反而会流失营养成分。清洗过的黑芸豆可以直接炒着吃，也可以单独加水炖，变成黑芸豆汤。如果想要更加营养，可以将黑芸豆和肉类一起炖，比如排骨就是很好的选择。经常吃黑芸豆可以帮助改善各种慢性疾病，也能预防癌症，增强身体免疫力。除此之外，黑芸豆还可以起到护发黑发的作用。
4、芸豆的做法大全
芸豆的做法很多，并且芸豆也分很多种，有黑芸豆、白芸豆和红芸豆。每一种芸豆的营养价值都很高。药用价值也很高，所以受到人们的喜爱。芸豆可以直接煲汤，类似于绿豆汤的做法。如果想要更加营养，可以将芸豆和排骨一起炖，可以提高身体免疫力，预防多种慢性疾病，尤其是心脑血管疾病。如果比较喜欢吃口味重一点的，就可以做成干煸芸豆，加点辣椒就比较提味。
5、干煸芸豆怎么做
干煸芸豆要事先准备好芸豆，将芸豆清洗干净。掌握热锅冷油的烹饪技巧，油热之后放入芸豆煸炒，不停翻炒直至芸豆变软。变软之后的芸豆就可以先盛起来，但是锅中底油继续利用。切好葱姜蒜和辣椒，放入油中煸炒，煸炒出香味之后放入芸豆再次翻炒。几分钟之后就可以出锅，如果芸豆比较硬，可以在干煸之前先潮水几分钟。但一定要记住，如果焯水时间太久，会影响干煸芸豆的口感。