百合炖汤怎么有苦味 三招教您去除百合炖汤中的苦味

百合属于一类草本植物，有药用功能，美白功能，深受人们的喜爱。而百合用来炖汤更是是生活中很常见的一类佳肴，因为营养价值高，所以经常出现在各家的餐桌上。但是令很多人困惑的是，百合炖汤经常会伴有一种苦味，导致有些挑食的朋友并不是很爱喝。那么，百合炖汤怎么会有苦味呢?

一、百合炖汤的苦味来源于百合中的生物碱

百合炖汤中的苦味主要是来源于百合。因为在百合中，除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外，还含有多种生物碱，这些生物碱对人体来说也是一种营养物质，综合作用于人体后，对人体有很好的滋补性，并且对因气候干燥引起的多种季节性疾病也有一定的预防和治疗作用。然而也后正是由于这些生物碱的存在，导致百合会发苦发涩，如果在制作百合炖汤时，未对百合进行格外的处理，苦味会更加重。

二、如何减轻百合炖汤中的苦味

1、想要减轻或去除百合炖汤中的苦味，在制作之前，对百合的挑选很重要。一般而言，新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优。

2、如果在煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。

3、如果在制作百合炖汤时，添加一些其他的食材用来掩盖百合的苦味，也是可以有效减轻百合炖汤中的苦味的。

百合炖汤是一道很有营养的菜，虽然它会伴有一些苦味，但是它的苦是对人体有益的，大家可以放心食用。如果实在不能接受它的苦味，可以用上述的方法给百合去除或减轻苦味，这样您就能享受一道既有口感，又有价值的美食。