隔夜饭菜的亚硝酸盐会致癌吗 真相在这里

隔夜饭菜指的是前一天晚上吃不完剩下饭菜。在近期，关于隔夜饭菜中含有的亚硝酸盐会让我们患胃癌的的风险会增高3.6倍%的话题最近在网络上炒得沸沸扬扬，那么这种说法合理吗?隔夜饭菜真会致癌?为了给大家弄清楚这个事实与真相，下面文章将为你揭开隔夜饭菜的“秘密”。

个人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少

(1)、在“隔夜菜会致癌”这个消息中，认为含有较多的硝酸盐类的部分绿色蔬菜经过烹饪后，如果在放置的时间太长后还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会分解成可致癌的亚硝胺和其它化合物。其实我们日常生活中进食的食物都不可避免会含有硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是加工肉类或盐腌肉类中。

(2)、如果按照国家对加工食品中的亚硝酸盐和硝酸盐的限定标准进行对比，熟肉制品和酱腌蔬菜的亚硝酸钠残留量分别不能超过30mg/kg和20mg/kg，然而通过对隔夜饭菜亚硝酸钠残留量进行检测，其实亚硝酸钠残留量远远低于以上两种加工食物的国家标准。也就是说，即使我们每天食用隔夜菜，摄取的亚硝酸盐也是非常少，除非你大量吃。

隔夜菜虽不致癌但易生细菌了，最好少吃或别吃

目前还没有确切依据证明隔夜菜会导致我们患上癌症，因此大家对于隔夜饭菜不要过于恐惧，但是隔夜菜放置的时间太长，容易滋生大量细菌，而且经过重复加热，里面的的营养成分也大量流失，因此隔夜菜不仅没有多大的营养而且还容易引起胃肠系统炎症，因此我们平时还是要少进食隔夜饭菜，而且在食用隔夜饭菜时要彻底再加热一次，而且在冰箱冷藏时间不能超过一天。