添加剂会致癌?哪些食品不含添加剂?我们还能吃什么?这样的疑问困惑了无数人,毕竟健康事大,而且网上还曾盛传“10种食品添加剂会致癌”“雪糕中的食品添加剂会致癌”,说得有板有眼的,让人把心都提起来了。那么,真相究竟怎样?食品中的添加剂会致癌吗?
添加剂与致癌物的界定
要揭开添加剂是否会致癌的真相,首先必须说清楚两件事:添加剂是什么?致癌物又是什么?
添加剂是一类物质的统称,根据其用途不同可以分为药品添加剂、食品添加剂、饲料添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等。
各类添加剂的使用有一定的规定,像食品添加剂就有相应的国家标准,不仅规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量,也对其使用时应符合的基本要求和可使用的条件作出了规定,同时还明确其应当符合相应的质量规格要求等等。简单说,食品中的食品添加剂不是想添就能添,想加多少就能加多的。
那致癌物又是什么?一般我们所说的“癌症”习惯上泛指所有的恶性肿瘤。虽然目前对癌症的病因尚未完全了解,但比较一致的意见是既有外界因素也有内在因素,其中环境与行为对人类恶性肿瘤的发生有重要影响。
所以,严格意义上致癌物只是致癌的外部因素,大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
说到食物致癌物,当然不是指所有食品都可能成为致癌物。食物除了先天含有致癌物,比如槟榔中含有一种生物碱,经常嚼食会导致口腔黏膜纤维化等,导致一定比例的人群发生癌症的可能性增大外,后天成为致癌物都是有条件的,主要是通过以下几种途径:
1)食物发生霉变,如出现黄曲霉毒素,它能导致肝癌。2)食物烹饪造成,当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时,会生成致癌物苯并芘等。
3)食物农药残留,会增加致癌的风险。4)在食品中人为添加致癌物,如用甲醛溶液浸泡水发水产品。等等。
添加剂是否是致癌物不能一概而论
1.食品添加剂不是致癌物
任何物质在被批准列入食品添加剂国标前,都要按照我国食品安全性评价系统经过非常严格的安全性评估,譬如:急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验,以及亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验等。这些工作都是建立在严谨的科学基础上,以确保食品安全。
有人会说,亚硝酸盐不是致癌物吗?它不也是食品添加剂?亚硝酸盐和硝酸盐(包括硝酸钠和硝酸钾)确实是食品添加剂,被作为护色剂、防腐剂使用,但亚硝酸盐本身不是致癌物质,它的衍生物亚硝胺才是有可能致癌的物质。这是其一。
其二,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(简称IARC)确认硝酸盐及亚硝酸盐(在可引起蛋白质亚硝化条件下)为2A类:可能对人体致癌,即认为这种物质对人体致癌的可能性较高,在动物实验中发现充分的致癌性证据,对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限,没有把它直接确认为“对人类致癌”的1类。
其三,世界食品卫生科学委员会曾在1992年发布过人体安全摄入亚硝酸钠的标准为每千克体重0~0.1毫克,若换算成亚硝酸盐和一个正常人的安全摄入范围,大致在每60千克体重0~4.2毫克,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。
而这也是基于“剂量决定毒性”这一原理所得出的结论。鉴于亚硝酸盐的独特作用和安全使用界限,也是我国和世界许多国家都把它作为食品添加剂来严格控制使用,没有绝对禁止的原因所在(摘自《活着要懂添加剂》)。
结合民众的膳食习惯等因素,我国食品添加剂国际标准中把硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸盐、硝酸盐的使用范围严格限定在腌腊肉制品、熟肉制品等有限的几类肉制品中,规定每千克相关产品中最大使用量分别为0.5克和0.15克,亚硝酸钠残留量必须小于等于30-70毫克,以确保其使用安全。
随着科技发展和认知水平的提高,一旦发现有食品添加剂存在致癌性和其他危及大众健康的情况出现,职能部门也将依照相关规定调整食品添加剂名录,保障食品安全。
由此可见,食品添加剂按规定使用不仅安全不会致癌,它们中的许多品种还对人体有益。而滥用食品添加剂,超量、超范围、不科学使用食品添加剂才会损害人体健康,影响生产秩序。
2.其他添加剂也不能简单等同于致癌物
有人会想,都说三聚氰胺、苏丹红、甲醛之类加在食品中不安全,它们不也是添加剂?它们总是致癌物吧?
首先,添加剂不等于食品添加剂。像三聚氰胺,它是涂料添加剂,在涂料里作为甲醛吸收剂,它也是水泥添加剂,可作为高效减水剂等。
苏丹红是一类合成型偶氮染料,其品种主要包括苏丹红Ⅰ号、Ⅱ号、Ⅲ号和Ⅳ号,主要用于溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋和地板的增光等。甲醛更是一种用途非常广泛的化工产品。它们都不是食品添加剂,用在食品里被称为“非法添加物”,属于非食用物质。
其次,不能把有害物质笼统地扣上致癌物的帽子。IARC(国际癌症研究机构)经过综合评价将致癌因素进行过分类,具体分为:1类:对人类致癌;2A类:对人体致癌的可能性较高;2B类:人体致癌的可能性较低;3类:尚不能确定其是否对人体致癌;4类:对人体可能没有致癌性。
目前IARC根据文献及研究报告已对900余种物质、混合物和接触场合作出了归类。其中:1类有苯并芘、甲醛、在酒精饮料中的乙醇等约113种;2A类有丙烯酰胺、联苯胺、基于联苯胺的染料等约66种;2B类、3类、4类分别约有285种、505种和1种。
因此,应科学而理性地看待致癌物、对待添加剂,不能人云亦云,一概而论,不分青红皂白把账都笼统地算在致癌物身上。
添加剂不应拘泥于致癌物
致癌物确实摧残了无数人的健康,但其他有害物也在到处肆虐,它们无时不刻不在觊觎人们的身心健康,其中也包括各种各样的添加剂。
无论三聚氰胺、苏丹红、吊白块、甲醛这些物质属于何种添加剂,是否是致癌物,有一点是肯定的,不属于食品添加剂的物质是不能随意添加在食品中的,把它们添加在食品中既是违法行为,也会对人体健康带来诸多确定或不确定的伤害和影响。
即使是食品添加剂,它们对促进食品工业,对提高人们的生活品质发挥着不可或缺的作用,但如果被滥用,被肆无忌惮的超量、超范围、不科学使用,依然会走向反面,成为祸害人们健康的恶魔。
各种被冠以“食品添加剂”名目的非食用物质往往使用各种造假手法运用于食品加工,食品添加剂也同样存在着大量违规滥用的迷人花样,消费者亟需擦亮双眼,增强防范意识,切不可继续混淆添加剂和食品添加剂的区别,混淆滥用食品添加剂和使用非法添加物的界限。
《活着要懂添加剂》就情景再现了形形色色滥用添加剂的丑恶行为,揭露了添加剂背后的造假伎俩与骇人猫腻,同时,书中有关辨析添加剂、防范有害物质侵扰、提升品质生活的一些实用方法和生活经验也非常值得消费者借鉴。
而正确对待添加剂的态度,则不应纠结于食品中到底含不含食品添加剂,添加剂会不会致癌,有没有添加,而是有没有超标、违规及不科学使用。