目前动脉硬化的发病率逐年上升，而且年轻化的趋势，好多人采取吃素食的方式来预防动脉硬化的发生。其实这一观点是片面的怎样预防呢？应该走出六大误区。我们应该正确的来调整饮食结构，以减少动脉硬化的发生。
其实有一种营养素是植物食品中所没有的，这种营养素就是维生素B12，它只存在于动物性食物当中。近些年发现的维生素B12与动脉硬化的发生有密切关系。机体内有一种同型半胱氨酸，它的代谢需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化。其实有一种营养素是植物食品中所没有的，这种营养素就是维生素B12，它只存在于动物性食物当中。近些年发现的维生素B12与动脉硬化的发生有密切关系。机体内有一种同型半胱氨酸，它的代谢需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化。
误区1不能摄入胆固醇胆固醇虽然是形成动脉脂肪斑块的主要成分，但它还有许多重要的生理功能，是大脑、神经组织等重要脏器成长发育必不可少的物质，更是破坏肿瘤细胞和其他有毒有害物质的“功臣”，因此，不应过度限制。胆固醇大部分由体内合成，其合成量随摄入总热能的增加而增加。如胆固醇摄入量由每日300毫克增加到3000毫克时，机体吸收率则由30%降至8%，体内合成也下降。因此非高血压、高血脂、高胆固醇血症病人不必严格限制。关键在于科学调整饮食结构，多活动。豆固醇、谷固醇、食物纤维和姜可减少胆固醇的吸收，牛奶可抑制体内胆固醇的合成，大豆、洋葱、大蒜可增加胆固醇的排泄。
误区2吃素能防止动脉硬化如果经常摄取超过机体能量需要的碳水化合物米面中的淀粉、水果中的果糖、甜食，它们照样能在体内合成饱和脂肪酸，并增加胆固醇的合成，照样会引起动脉硬化。长期素食，营养素摄入不平衡，易使免疫力降低，影响健康。
误区3吃水果可替代蔬菜补充维生素、纤维素除有酸味儿的水果含维生素C较高外，一般的水果维生素含量并不太多。如100克苹果或梨、桃、西瓜中的维生素C，含量在0～6毫克；100克青椒或白菜、菜花、番茄、菠菜、油菜薹中维生素C，含量在0～85毫克。成人每日需70～100毫克维生素C，光靠吃水果是远远不够的。
误区4多吃水果能防动脉硬化每100克水果的含糖量为6～20克，且多为果糖。当机体摄入的总热能已超过需要量时，果糖会迅速转化成饱和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率远远高于淀粉。
误区5不吃油可防动脉硬化油由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。前两者可由体内多余的碳水化合物和蛋白质合成，后者必须从食物中摄取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是细胞的组成成分，它能促进生长发育，防止血管脆性增加，减少血小板黏附性，防止血栓形成，在胆固醇的代谢和运输方面起关键作用，可防止放射线引起的皮肤损害，促进乳汁分泌和精子发育等。缺乏时可引起生长停滞、生殖机能障碍、脂肪肝等。必需脂肪酸的推荐量为每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30%～70%，以前者为高，其饱和脂肪酸含量在5%～17%；而动物脂肪中脂肪酸含量比与天然植物油相反；鱼类中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量均在20%～30%。
误区6酒能活血化淤，多饮可防动脉硬化每日饮40°的白酒30毫升以下或葡萄酒100毫升以下，的确可以活血化淤，减少冠心病的发生。但酒是高热能饮品，每克酒精可产生7.1千卡的热能，是米和面的2倍多，是鸡肉的7倍。酒精在体内产热供能，摄入体内的其他食物就会转化成脂肪，并促进胆固醇的合成。酒精不但增加维生素的利用和排泄，还阻止维生素的吸收。另外，酒在体内不完全氧化时可产生有致癌作用的乙醛，促进癌症的发生。有肝病者，乙醛可与肝炎病毒的致癌作用叠加，其癌症发生率是正常人的500倍。