鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。鸡蛋是们的营养的重要来源，但是每天都吃鸡蛋就真的好吗?
在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产据调查，妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
但是专家的研究却是如此的残酷!
每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%!
日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。在开始进行这项研究时，研究人员对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。
最后结果发现：每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%。年龄、吸烟习惯和体重等因素不计。每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
吃鸡蛋数量最多的更年期妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
中年男子一星期吃7个或以上的鸡蛋，寿命就会缩短!
美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋;如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，不早死的危险就会提高。
研究小组在过去20年里，通过医生收集了2万1327名男子的资料，包括他们定期报告健康情况和生活方式等。在此期间，其中有1550人心脏病发作，1342人中风，超过5000人死亡。那些每星期吃超过7个蛋的人，在此期间的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病患者死亡的危险增加了一倍。另外，那些吃蛋最多的男人也比较显老、肥胖、吃较多蔬菜但早餐中含较少谷物，而且他们喜欢喝酒、吸烟和缺少运动。
我们不知道上面的数据是否准确，但是什么都有一个度，很显然以上结论是有夸张成分在。
人们畏惧鸡蛋无非是从鸡蛋会增加人体内的胆固醇来讲的。
鸡蛋里都含有什么?
鸡蛋中含有人体所必须的全部八种氨基酸，对于人类而言，鸡蛋中的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。其次，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。最后才是鸡蛋中的胆固醇，一个鸡蛋中的胆固醇含量相当于半斤瘦肉。而且胆固醇也不是毫无用处的。
胆固醇是什么?
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。所以，你的病怎么能全都怪到胆固醇上呢。
吃鸡蛋就一定会导致血胆固醇升高吗?
今年多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇含量关系并不大。人体的胆固醇大多是自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，与这相比你的一个鸡蛋算什么。
所以，“吃鸡蛋会导致高胆固醇血症”的说法是站不住脚的。
每天应该吃几个鸡蛋?
至于每天到底应该吃几个鸡蛋我认为是应该根据每个人的具体情况区别对待的。而且任何东西都是有个度的。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的患者，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
但是，如果身体本身情况特殊，有糖尿病，高血脂，或者肾功能异常的患者要咨询医生。