自制酵素那不是真“酵素”

广大网友被酵素的作用与功效感染了，都在追求酵素减肥的功效，这时候“自制酵素”的方法也流传开来，那么自制酵素是真的酵素吗？

自制酵素不等于酵素是发酵在我们了解什么是酵素后，再回顾这个问题可能好解决多了。

自制酵素制作方法一般是一层水果一层糖，压紧封口，放两周即成。亲，这叫发酵，不是酵素——虽然发酵也有个“酵”字，在发酵过程中也会有酵素（Enzyme）产生作用，有一些发酵过程是由酵母菌参与或主导的，但是：发酵出来的东西不叫酵素。

发酵的基本过程，通常是将碳水化合物(糖类)转变成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果这叫作酵素的话，咱们中国人可是老祖宗了：吃过酸菜腌菜么？喝过老米酒么？啃过馒头、包子、面包么？哦，还有伟大的韩国泡菜！

如果你把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖，密封个半年再吃，这不叫酵素，那是糖腌什锦水果。

当然，发酵食品是有好处的，然而，它们和酵素完全是两码事。发酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高的，因为……腌菜。