为什么隔夜的茶上会飘着一层油花？

　　农村里面，大多喝白开水不喜欢，家里一般是喝冷茶，甚至经常会是隔夜茶。但留心的人会发现，隔夜茶上，经常会飘着一层像油一样的东西在表面。这种叫做氧化现象，跟红酒的氧化现象是一个道理。上边看起来像油花的东西确实是氧化铁。

　　茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成黑色不溶于水的鞣酸铁，漂浮在茶汤表面。

不仅仅是茶叶，果蔬也这样。

　　除了茶叶，很多果蔬都含有单宁物质，如绿豆放在铁锅里煮久了以后会变黑（茶叶用铁壶煮久了也会）；苹果、梨等用铁刀削切后过一段时间，表面会有锈色甚至变黑。