为什么鸡肉、鱼肉是白色的？猪肉、牛肉是红色的？

为什么鸡肉、鱼肉是白色的？猪肉、牛肉是红色的？

通常我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

至于为什么呈现出不同的颜色，是因为肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。

肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量，提供迅速的发力。

因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。

一般来说，长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，肉的颜色也就比较红。

值得一提的是，多吃红肉的人群患结肠癌等慢性病的几率要高一些。