鹅颈丸子是株洲醴陵的一道名菜，因为做法稍微有点繁琐，所以一般只出现在比较重大的宴席上，想知道为啥叫这个名字？和鹅有什么关系？另外，醴陵的另一道著名丸子——雪花丸子的做法是什么？
最佳答案
醴陵鹅颈丸子是过年宴席的头盘哟，寓意是团圆，它其实和鹅没有一毛关系，就是蛋皮猪肉卷！具体做法很有讲究，口味以鲜嫩，油而不腻，筋道，清香等为佳。
蛋皮制作：将鸡蛋的蛋清蛋黄搅拌均匀，把生粉兑成奶白色的浓汁，跟鸡蛋以1比2的比例兑拌均匀。起锅开火，将锅烧热至手隔锅20厘米能感觉到轻微的热量，用刷子沾油刷遍锅底，倒入拌好的鸡蛋，逆时针将鸡蛋转满锅底，上火加热至起泡离锅，拿出备用。
肉泥制作：选精瘦肉8分，肥肉2分，也就是瘦肉跟肥肉的比例8比2，剁碎或绞成泥，放盐，味精，鸡精，鸡蛋，生粉，胡椒粉，芝麻油或猪油，搅拌均匀。
包丸过程：将蛋皮平铺，放上肉泥，将菜刀用开水烫一下，或沾点油，把肉泥按平到蛋皮的每寸角落，再洒上点生粉水，然后滚成棍，在接口处用生粉水粘紧，翻过来接口朝下压住，用牙签在上面刺点小孔，这样蛋皮不会在蒸的时候有地方出气，不被涨破，一般上汽后蒸二三十分钟就可以了，看火大火小，家里火小，蒸三十分钟就差不多了。
雪花丸子就是用上面的方法做好肉泥，粘上用水泡发的糯米放荷叶上蒸熟就可以。喜欢吃酸的话可以加点番茄沙司拌在糯米里，这样看上去红红的更有食欲。
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