四川泡菜怎么腌制的？腌泡菜需要注意什么？

四川的泡菜味道真的很正，其实好吃的泡菜一定要材料好，然后酸水好，腌制到位，才好吃。

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

我们现在吃的外面的泡菜，大多都是滚水泡，一两天就可以吃了。

做泡菜需要准备白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。腌制一段时间后就可以吃了，最好是有亲戚朋友家里有做泡菜的，可以问他们要一点泡菜水，这样出来的泡菜会更香更好吃。