回锅肉怎么做？有哪些好吃的做法？

【原料】： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以

【辅料】： 青蒜苗

【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

【烹调工艺流程】 ：

1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）

2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3、肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚0.2CM）

4、回锅工艺：

4-1、锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

制作方法

制作方法(14张)

（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

4-2、下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3、先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4、调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5、注意事项：

5-1、肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2、尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

5-3、甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用

5-4、甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量