土家腊肉怎么做？如何长时间保存腊肉、腊鱼？

土家腊肉的制作方法是：

将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

长时间保存腊肉、腊鱼的方法：

腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

注意：

腊肉在食用之前，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉放冰箱保存时应注意：如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。