怎样炒土豆丝最好吃？有哪些窍门？

　　土豆丝是很多人心中的美味，而家常土豆丝的做法各式各样，有青椒土豆丝，酸辣土豆丝，干煸土豆丝，清炒土豆丝等等。下面介绍我最喜欢的青椒土豆丝的炒法：

　　主料：青椒2个土豆2个

调料：油适量盐适量

　　具体步骤：土豆切丝——青椒切丝——锅里放油——油热了煸炒土豆，加点水

——放入青椒——翻炒后调味——盛出装盘

　　这是最简单的做法，个人不喜欢放太多调料。

　　土豆的营养丰富，我们如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

　　①应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

　　②尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　③炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

　　④在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

此外，还需要注意的有：

　　①炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量；

　　②炒土豆丝不可翻来覆去的炒，那样容易受热不均匀而影响口感；

　　③切土豆丝不一定要很细，但是一定要均匀；

　　④辅料有提色提味作用，如酸辣土豆丝，可以用泡椒或者白醋；青椒土豆丝，加一些青椒丝即可。