古装剧中最常见的一道菜莫过于“佛跳墙”了，听说“佛跳墙”还曾用来接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
关于“佛跳墙”有什么历史典故吗？它的来源是什么？这道菜听名字就知道是“重量级”的佳肴，在家可以做出来吗？怎么做好吃？
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，关于它的来源，有好几种说法。
佛跳墙的典故
1、佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。有一次，一批文人墨客来尝此菜，其中一秀才当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。
2、在福建有这样的风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨侍奉公婆。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
3、一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
4、据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
佛跳墙的做法是菜肴做法中比较复杂的，一般大厨才能做出来，但是它也有家常的做法，步骤也比较繁杂，要有十足的耐心和细心。
佛跳墙的家常做法：
1、先把姜片铺在罐底。
2、然后铺上冬笋片。
3、依次铺上香菇。
4、再放入熟鸡肉。
5、同时放入虾肉。
6、放入瑶柱。
7、再放入鹌鹑蛋。
8、然后放入广肚。
9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10、最上面放上一只小鲍鱼。
11、把一半花雕酒舀入罐内。
12、炒勺上火注入上汤。
13、倒入另一半花雕酒煮开。
14、用少许盐调味。
15、再撒入少许胡椒粉。
16、把汤舀入罐内。
17、盖好罐的盖子。
18、用保鲜膜把罐子包上。
19、要把罐子密封的严谨一些。
20、把密封好的罐子放入笼中。
21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。