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豆汁什么味道?北京豆汁为什么是臭的?

提问于:2020-07-14 16:32:09提问者:天晴网友

豆汁什么味道?北京豆汁为什么是臭的?

最佳答案

豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。由于是发酵过后的豆汁,所以不可避免的有股酸味,凉着喝,入嘴便会有泔水味,如果趁热喝,味道就不一样,甜中带酸,酸中有涩,滋味独特,所以才成为了广受北京人欢迎的特色小吃。

网友9925
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