豆汁什么味道？北京豆汁为什么是臭的？

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。由于是发酵过后的豆汁，所以不可避免的有股酸味，凉着喝，入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，所以才成为了广受北京人欢迎的特色小吃。