红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别是什么？双黄莲蓉月饼怎么做？

莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。

红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：

红莲蓉就是莲子和红糖做的。

白莲蓉就是莲子和白糖做的。

黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。

双黄莲蓉月饼怎么做？

一、饼皮制作

1、油面粉枧水活成面团，静至醒二小时，能起到不粘手的作用。

2、面粉过筛

3、糖浆，枧水中速拌一分钟，加入花生油搅拌时间为3分钟，投入面粉搅拌5分钟

4、调好饼皮面团放入容器内胀润，存放时间为15~20分钟，再进入下道工序。

5、饼皮重量 125G月饼配饼皮39G， 100G月饼配饼皮32G，50G月饼配饼皮16G。

二、馅料制作

1、将月饼馅料搓成圆球状，重量按自身需要分取，如要125G成品，馅料重量93G，100G成品馅料重量74G，50成品，馅料重量37G。

2、然后把用手把馅料把中间压成凹状，把两个咸蛋黄放进馅料里，如果咸蛋黄太大，可以增多馅料，或者把咸蛋黄分开两半。

3、取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。

4、左手拿其饼皮，右手拿馅放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，收口，包成圆球形。

5、包馅要求不露陷，收口乡下，饼皮与馅料3比7.

三、成型

1、将面粉散在面团上，然后把包好馅的月饼放在饼模内，手轻轻压好。

2、如用木饼模，便将木印模侧边轻轻敲一下，再将木饼模具轻敲击案板，将饼拍出。如果用的是气模，收捏住气门，饼自然落去。

四、初烤

1、在月饼上喷水，一定要均匀

2、入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度，时间五分钟，然后进入下一道工序

五、刷蛋液

1、在月饼上刷蛋液，要求刷得均匀

六、复烤。

1、入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度一般为10~15分钟。

2、烤熟标志，色泽饼皮为金黄色，光亮，饼边呈象牙色。