湖南松桂坊的腊肉怎么样？是正宗的湘西腊肉吗？

众所周知，在湖南腊肉已经有两千多年的历史，只要说起湘菜，多数人首先想到的是腊味菜，因为腊味占据了湘菜的大半江山。比如冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等。

湖南松桂坊的腊肉怎么样？是正宗的湘西腊肉吗？

相信对于湖南人而言，说起腊肉都侃侃而谈的说上一大堆，但是市面上的腊肉并非所有的都像松桂坊一样，是正宗的湘西腊肉，那么，与其他腊肉相比，松桂坊的腊肉究竟好在哪里呢？

松桂坊熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。并保持了湘西腊肉所具备的脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富等特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

湘西多山，植被丰厚，盛产木材，腊肉是有柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等，这样熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如松桂坊的腊肉。

松桂坊制作腊肉有其独特的工艺和手法，先将农家喂养的猪收上来宰杀，将肉切成条条块块。然后将肉抹上盐，配以金桂，配以古丈毛尖茶壳、桔皮调味。再放进坛子里或木桶中，让香味和盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，以秋松木熏制五至七天而成，方才是腊肉中的极品。